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“假肉”解决“真问题”人造食品能否成为下个风口?

  多年来,人们都讲究“天然”,仿佛只有天然的东西才健康安全??杉倘嗽烊?ldquo;大火”之后,人造奶也来了

  人造食品能否成为下一个风口?

  “我的意识还是难以跟上时代的节奏!对人造的东西始终有一种天然的抵触,还是看看再说吧。”彭先生是重庆某政府机关公务员,由于工作的缘故,长期与冷藏冷冻食品打交道,5月20日,与记者谈及当今大火的人造肉、人造奶时他如是说。

  不管有多么的不情愿,但现实毕竟是现实。5月2日,美国人造肉公司BeyondMeat在纳斯达克上市,当日股价收涨163%,创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。5月6日,受消息面影响,国内A股大盘飘绿,超1000股跌停,人造肉相关企业却逆势上涨。5月7日,一种脱离动植物,在试管中创造出的人造奶又横空出世。

  在这黑科技感十足的人造食品赛道上,目前已经挤满了雀巢、杜邦、巴斯夫等商业巨头以及成百上千家初创企业。

  人造食品被资本追逐

  5月14日,位于美国加州硅谷的人造肉领军企业Impossible Foods发布公告宣布获得3亿美元E轮融资,将招募更多员工及扩充生产线,其产品在美国、新加坡、中国香港、中国澳门的7000多家餐馆中销售。这已是公司创建以来的第五轮融资。目前,已累计融资7.5亿美元,投资者包括比尔·盖茨、谷歌、瑞银集团等。

  曾几何时,人造食品还是人们唯恐避之不及的东西??煞缢至髯?,伴随食品加工技术进步,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等“人造肉”产品。据说,“人造肉”不仅在外观、口感和烹饪方式上都与真正的牛肉别无二致,还不含胆固醇,比真肉更加健康。

  “人造奶”则是在实验室中,科学家依次通过把化学物质根据消费者需要放入试管中调试,并利用生物工程酵母来生产出牛奶蛋白质,复制出普通牛奶的口味,但同时可以更富营养价值。这不仅能够节约大量的资源,还能实现对环境的?;?,因此有着广阔的发展前景。

  根据素食资源小组2018年的调查显示,全球素食主义人数接近4亿人。早在2013年,第一块人造肉就从荷兰的实验室培育出来。如今,人造肉企业上市,人造肉概念股集体疯涨,它已经成为了一个“钱景”广阔的产业,全球的资本开始盯上了食品产业。人造蜂蜜、人造鸡胸肉、素食牛奶、人造蛋黄酱、人造虾、植物人造肉等人类“改造食物”,也因为拿到了大量的融资,加速了产品研发上市。

  生物工程生产蛋白质的技术已经很成熟,而其他那些物质也都是常规的食品原料,把它们混合均质的工艺也是食品工业上的常规操作。也就是说:从技术上说,人造奶的安全性可以得到保障。

  虽然围绕“人造食品”的话题在最近达到了热度的高峰,但人造肉却并不是最近一段时间才出现的新事物。人们熟知的餐饮品牌如肯德基、麦当劳、汉堡王、white castle等,都已先后推出了人造肉产品。

  是“假肉”,却解决了“真问题”

  近年来,“人造肉”已经成为科学界研究热点,从“假肉”到“假奶”,市场似乎不再追求自然界的真实风味,而是更狂热于科技复制、生态环保,甚至是讲关于健康的故事。人造肉和人造奶的背后,反映的是人们对于健康生态与生活的憧憬。

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